Restaurant

Un cadre chaleureux dans la salle de restaurant lumineuse et colorée d'où se dégage une atmosphère conviviale portée par les tableaux et la décoration contemporaine.

 

À l'extérieur le Lorio typique de l'architecture basque pour prendre un verre autour de planches de charcuteries à partager et autres gourmandises locales.

 

Enfin l'atout charme du Chilhar et son jardin situé à l'arrière de la maison avec ses tables et chaises colorées bordé par son mur de pierres par dessus lequel on aperçoit les montagnes et la nature environnante.

Dans les cuisines du Chilhar...

                                                   

Diplômé de l'école Hôtelière de Souillac dans le lot, François Sarrazin, le Chef de cuisine du Chilhar se forme dans de belles et grandes maisons telles que Georges Blanc à Vonnas, le Negresco à Nice ou l'hôtel du Palais à Biarritz.

Après une expérience au Luxembourg et à Metz, il revient s'installer au Pays Basque pour aujourd'hui exercer sa passion au sein du CHILHAR avec Beñat et Charlotte Etchart, où ils viennent d'obtenir ensemble le Titre de Maître Restaurateur.

Sa cuisine lui ressemble, classique avec une pointe de fantaisie mais toujours dans le respect des produits locaux et de saison, avec une petite préférence pour le poisson et la maîtrise de sa cuisson.


La carte se renouvèle sans cesse entre terre et mer autour des producteurs et fournisseurs locaux parmi lesquels :

  • Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes avec son cochon Kintoa AOC
  • L’aile ou la Cuisse à Souraïde pour les canards et volailles d’Etienne Garat
  • Mericq et les poissons frais de la criée de Saint Jean de Luz
  • Les œufs fermier Arradoy, producteur d’œufs du Pays Basque à Saint Jean le Vieux
  • Le pain de la boulangerie Berterreix à Espelette
  • L’agneau, le bœuf de René Massonde Boucher à Espelette
  • Les vins et autre boissons de PIXTA Boissons  et des Vins de Vincent à Bayonne
  • Le Helder pour les spécialités Basques et Ibériques
  • La Truite Banka de Michel Goicoechea à Banca
  • Le fromage de brebis de la Ferme Etxeberria à Itxassou

La Carte

 Entrées

Coco noir de Navarre, oeuf de caille, chorizo, bouillon mousseux 11 €

Nougat de chèvre frais aux fruits secs, miel, croustillant de roquette * 10 €

Carpaccio tiède de pied de cochon à l'huile de noisette, éclats de boudin noir 12 €

Maquereau de nos côtes en escabèche, betterave pickles, crémeux wasabi 11 €

Xipirons frais sautés, Txistorra, courgette, vinaigrette basquaise 13 €

Assiette de jambon Kintoa de chez Pierre Oteiza 15 €

 

Plats

Filet de daurade, fenouil confit, pomme verte, émulsion huile d'olive-citron 16 €

Ventrèche de thon grillée, butternut, semoule, dattes, jus mousseux épicé 17 €

Baron de Morue, brandade de choux fleur, écume de pain toasté * 18 €

Côte de cochon Kintoa de Pierre Oteiza grillée, ravigote canaille, légumes de saison 25 €

Axoa de veau mijoté au piment d'Espelette, pomme vapeur 16 €

Paleron de boeuf maturé, céleri cuisiné aux carottes, parfum de sauge 19 €

 

Desserts

Pudding vapeur aux cerises noires confites, crème anglaise à la vanille * 8 €

Pressé de pommes Tatin, espuma cacahuète, noix de pécan caramélisées 8 €

Banane confite dans sa peau, chocolat noir-amande, glacé au sésame noir 8 €

Moelleux de potimarron, grenade, crème de marron, grué de cacao 8 €

Gâteau Basque à la crème, de Bruno Berterreix à Espelette * 7 €

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria 7 €

  

*Cette recette contient du gluten
** Sorbet élaboré en France par un Artisan Glacier Fleur de Glace

 

 

 

 

Les Menus

 

MENU CHILHAR 26€

 

Entrées

Xipiron sautés, Txistorra, courgette, vinaigrette basquaise
ou
Carpaccio tiède de pied de cochon à l'huile de noisette, éclats de boudin noir


Plats

Baron de Morue, brandade de choux fleur, écume de pain toasté *
ou
Paleron de boeuf maturé, céleri cuisiné aux carottes, parfum de sauge


Desserts

Banane confite dans sa peau, chocolat noir-amande, glacé au sésame noir
ou
Moelleux de potimarron, grenade, crème de marron, grué de cacao


 MENU CHILHAR 21€
(servi du lundi au samedi, hors jours fériés)

 

Entrées

Nougat de chèvre frais aux fruits secs, miel, croustillant de roquette *
ou
Maquereau de nos côtes en escabèche, betterave pickles, crémeux wasabi


Plats

Axoa de veau mijoté au piment d'Espelette, pomme vapeur
ou
L’ardoise du jour
 

Desserts

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria
ou
Gâteau Basque à la crème de Bruno Berterreix à Espelette *


 MENU DU JOUR 18€

(le midi du lundi au vendredi, hors jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert 

Formule à l'ardoise proposé selon les produits du marché 


 MENU ENFANT* 15,50€

* Pour les enfants, jusqu’à 12 ans

Sirop à l’eau + Plat + Gâteau Basque ou 2 boules de glace)

Axoa de veau ou poisson du moment, légumes ou garniture du chef

 

 *Cette recette contient du gluten

 

 

 

 

 

Horaires du Restaurant

 

De Septembre à mi-Juillet

Lundi : fermé
Mardi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Mercredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Jeudi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Vendredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Samedi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Dimanche : 12h00 - 14h00 / fermé le soir

 

Le Restaurant est ouvert tous les jours en saison
( de mi-juillet  à fin Août )

 

Horaires particuliers, privatisation, groupes et événements sur demande