Restaurant

Un cadre chaleureux dans la salle de restaurant lumineuse et colorée d'où se dégage une atmosphère conviviale portée par les tableaux et la décoration contemporaine.

 

À l'extérieur le Lorio typique de l'architecture basque pour prendre un verre autour de planches de charcuteries à partager et autres gourmandises locales.

 

Enfin l'atout charme du Chilhar et son jardin situé à l'arrière de la maison avec ses tables et chaises colorées bordé par son mur de pierres par dessus lequel on aperçoit les montagnes et la nature environnante.

Dans les cuisines du Chilhar...

Au Chilhar, nous avons à coeur de mettre à l'honneur les produits locaux de saison qui se déclinent en recettes uniques.

Maitrise des cuissons, assaisonnements précis et jeux de textures contribuent à vous proposer des plats privilégiant le goût des produits frais.


La carte sans cesse renouvelée s’articule entre terre et mer autour des producteurs et fournisseurs locaux parmi lesquels :

  • Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes avec son cochon Kintoa AOC
  • L’aile ou la Cuisse à Souraïde pour les canards et volailles d’Etienne Garat
  • Mericq et les poissons frais de la criée de Saint Jean de Luz
  • Les œufs fermier Arradoy, producteur d’œufs du Pays Basque à Saint Jean le Vieux
  • Le pain de la boulangerie Berterreix à Espelette
  • L’agneau, le bœuf de René Massonde Boucher à Espelette
  • Les vins et autre boissons de PIXTA Boissons  et des Vins de Vincent à Bayonne
  • Le Helder pour les spécialités Basques et Ibériques
  • La Truite Banka de Michel Goicoechea à Banca
  • Le fromage de brebis de la Ferme Etxeberria à Itxassou

La Carte

 A partager à l'apéritif

Planchette de jambon Serrano 8 €

Planchette de jambon Ibérique 7 €

 

Entrées

Ceviche de truite de Banka, agrumes, asperges vertes, écume yuzu * 11 €

Poêlée de xipirons au chorizo Ibérique, tomates confites, piment d’Espelette * 10 €

Terrine de chèvre frais, Pickles de radis roses, coulis de fanes au balsamique *   9 €

Piperade en texture, œuf cuit basse température, chips de jambon Ibérique * 11 €

Poitrine de cochon confite de Pierre Oteiza, condiments, moutarde violette *   9 €

Ravioles d'agneau des Pyrénées, écrasé de courgettes aux zestes de citron 10 €

 

Plats

Merlu de nos côtes, rôti à l'espagnole, riz noir sauté, piquillos * 16 €

Cabillaud crousti-curcuma, crémeux de choux fleur, vitelotte * 17 €

Crevettes grillées au sésame, wok de légumes verts, gingembre * 17 €

Côte de cochon de Pierre Oteiza sauce morilles, légumes printaniers * 23 €

Axoa de veau mijoté longuement, piment d’Espelette * 15 €

Cannellonis de joue de bœuf gratinés, asperges, émulsion parmesan 16 €

 

Desserts

Parfait glacé au chocolat noir, crème d'orange au basilic *   8 €

Croustillant de riz soufflé, mangue, crème Chantilly maison *   8 €

Pain perdu brioché, pommes fondantes, chiboust vanille   8 €

Carpaccio d'ananas frais siroté à l'estragon, mousse et crumble*   7 €

Gâteau basque à la crème du Musée du Gâteau Basque à Sare   6 €

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria *     6 €

  

* recettes contenant du gluten

 

 

 

 

 

 

 

Les Menus

 

MENU CHILHAR 25€

 

Entrées

Poêlée de xipirons au chorizo Ibérique, tomates confites, piment d’Espelette
ou
Ravioles d'agneau des Pyrénées, écrasé de courgettes aux zestes de citron

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Plats

Merlu de nos côtes, rôti à l'espagnole, riz noir sauté, piquillos
ou
Cannellonis de joue de boeuf gratinés, asperges, émulsion parmesan

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Desserts

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria
ou
Parfait glacé au chocolat noir, crème d’orange au basilic


 

MENU CHILHAR 20€
(servi du lundi au samedi, hors jours fériés)

 

Entrées

Terrine de chèvre frais, Pickles de radis roses, coulis de fanes au balsamique
ou
Poitrine de cochon confite de Pierre Oteiza, condiments, moutarde violette

--- 

Plats

Axoa de veau mijoté longuement, piment d’Espelette
ou
Ardoise du jour

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Desserts

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria
ou
Gâteau basque à la crème du Musée du Gâteau Basque à Sare


 

MENU DU JOUR 17€

(le midi du lundi au vendredi, hors jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert 

Formule à l'ardoise proposé selon les produits du marché

 


 

* Pour les enfants, jusqu’à 12 ans, nous adaptons les portions à partir de la carte

axoa de veau ou poisson, légumes ou garniture du chef, n’hésitez pas à nous consulter (plat + dessert 13 €)

 

 

 

 

 

 

Horaires et Ouvertures au Restaurant

De Septembre à mi-Juillet

Lundi : fermé
Mardi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Mercredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Jeudi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Vendredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Samedi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Dimanche : 12h00 - 14h00 / fermé le soir

 

Le Restaurant est ouvert tous les jours en saison
( de mi-juillet  à fin Août )

 

Horaires particuliers, privatisation, groupes et événements sur demande