Restaurant

Un cadre chaleureux dans la salle de restaurant lumineuse et colorée d'où se dégage une atmosphère conviviale portée par les tableaux et la décoration contemporaine.

 

À l'extérieur le Lorio typique de l'architecture basque pour prendre un verre autour de planches de charcuteries à partager et autres gourmandises locales.

 

Enfin l'atout charme du Chilhar et son jardin situé à l'arrière de la maison avec ses tables et chaises colorées bordé par son mur de pierres par dessus lequel on aperçoit les montagnes et la nature environnante.

Dans les cuisines du Chilhar...

Au Chilhar, nous avons à coeur de mettre à l'honneur les produits locaux de saison qui se déclinent en recettes uniques.

Maitrise des cuissons, assaisonnements précis et jeux de textures contribuent à vous proposer des plats privilégiant le goût des produits frais.


La carte sans cesse renouvelée s’articule entre terre et mer autour des producteurs et fournisseurs locaux parmi lesquels :

Etienne Garat à Souraïde le village voisin pour ses Canards et volailles.
Vins, Charcuteries et salaisons de Peio Errecart, Domaine ABOTIA à Ispoure
Porc du Pays Basque Kintoa de Pierre Oteiza aux Aldudes
Poissons de la criée de Saint-Jean-de-Luz des établissements Mericq.
Pains de la boulangerie Berterreix à Espelette
Fromage de Brebis Fermier de David et Christelle IROLA à Esterençuby.
Oeufs fermiers Arradoy, producteurs à Saint-jean-le-vieux.
Agneau du Pays, boeuf... de René et Pascal Massonde, artisans-bouchers à Espelette.

La Carte

 A partager à l'apéritif

Planchette de jambon Serrano 8 €

Planchette de jambon Ibérique 7 €

 

Entrées

Crémeux potimarron-coco, croquette crabe-crevette 10 €

Truite de Banka confite, pamplemousse-avocat-coriandre13 €

Aile de raie pressée, câpre-citron vert, aïoli au piment d’Espelette 9 €

Xipirons snackés, salade de choux vert aigre-doux 10 €

Pot au feu de foie gras, légumes racines, champignons Shiitakes 13 €

Tête de veau croustillante, poireaux étuvés, ravigote acidulée 9 €  

 

Plats

Cabillaud poché, nage de légumes au bouillon iodé 17 €

Médaillonde lotte, ventrèche, haricots Tarbais cuisinés au chorizo 19 €

Merlu de ligne rôti à l'espagnole, riz noir et piquillos 16 €

Côte de cochon Kintoade Pierre Oteiza, jus de tripox, légumes de saison 23 €

Suprême de pintade, butternut, châtaigne, épeautre et jus perlé16 €

Axoa de veau mijoté au piment d'Espelette 15 €

 

Desserts

Fondant After-Eight®, poire pochée et crumble 8 €  *

Tarte citron comme un cheesecake 8 €  *

Minestrone de fruits exotiques, mousse bergamote 7 €

Gâteau basque à la crème du Musée du Gâteau Basque à Sare 6 €  *

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP (ferme Etxeberria) 6 €

Terrine de Roquefort aux poires 7 €

  

* recettes à base de gluten

 

 

 

 

 

 

 

Les Menus

 

MENU CHILHAR 25€

 

Entrées

Xipirons snackés, salade de choux vert aigre-doux
ou
Tête de veau croustillante, poireaux étuvés, ravigote acidulée

 

Plats

Merlu de ligne rôti à l'epsagnole, riz noir et piquillos
ou
Suprême de pintade, butternut, châtaigne, épeautre, jus perlé

 

Desserts

Ardi Gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP (ferme Etxeberria)
ou
Fondant After Eight ®, poire pochée et crumble


 

MENU CHILHAR 20€
(servi du lundi au samedi, hors jours fériés)

 

Entrées

Aile de raie pressée, câpre-citron vert, aïoli au piment d'Espelette
ou
Cappuccino de potimarron aux châtaignes

 

Plats

Axoa de veau au piment d’Espelette
ou
Ardoise du jour

 

Desserts

Ardi Gasan, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP (ferme Etxeberria)
ou
Gâteau Basque à la crème du Musée du Gâteau Basque à Sare


 

MENU DU JOUR 17€

(le midi du lundi au vendredi, hors jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert 

Formule à l'ardoise proposé selon les produits du marché

 

 

 

 

 

 

 

Horaires et Ouvertures au Restaurant

De Septembre à mi-Juillet

Lundi : fermé
Mardi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Mercredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Jeudi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Vendredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Samedi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Dimanche : 12h00 - 14h00 / fermé le soir

 

Le Restaurant est ouvert tous les jours en saison
( de mi-juillet  à fin Août )

 

Horaires particuliers, privatisation, groupes et événements sur demande