Restaurant

Un cadre chaleureux dans la salle de restaurant lumineuse et colorée d'où se dégage une atmosphère conviviale portée par les tableaux et la décoration contemporaine.

 

À l'extérieur le Lorio typique de l'architecture basque pour prendre un verre autour de planches de charcuteries à partager et autres gourmandises locales.

 

Enfin l'atout charme du Chilhar et son jardin situé à l'arrière de la maison avec ses tables et chaises colorées bordé par son mur de pierres par dessus lequel on aperçoit les montagnes et la nature environnante.

Dans les cuisines du Chilhar...

Au Chilhar, nous avons à coeur de mettre à l'honneur les produits locaux de saison qui se déclinent en recettes uniques.

Maitrise des cuissons, assaisonnements précis et jeux de textures contribuent à vous proposer des plats privilégiant le goût des produits frais.


La carte sans cesse renouvelée s’articule entre terre et mer autour des producteurs et fournisseurs locaux parmi lesquels :

  • Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes avec son cochon Kintoa AOC
  • L’aile ou la Cuisse à Souraïde pour les canards et volailles d’Etienne Garat
  • Mericq et les poissons frais de la criée de Saint Jean de Luz
  • Les œufs fermier Arradoy, producteur d’œufs du Pays Basque à Saint Jean le Vieux
  • Le pain de la boulangerie Berterreix à Espelette
  • L’agneau, le bœuf de René Massonde Boucher à Espelette
  • Les vins et autre boissons de PIXTA Boissons  et des Vins de Vincent à Bayonne
  • Le Helder pour les spécialités Basques et Ibériques
  • La Truite Banka de Michel Goicoechea à Banca
  • Le fromage de brebis de la Ferme Etxeberria à Itxassou

La Carte

 Entrées

Tartare minute de daurade au citron vert, gaspacho de framboises  11 €

Pressé de légumes d'été grillés, crémeux de poivron, huile de basilic  10 €

Foies de volaille laqués, orange-pomme verte et sésame  9 €

Tomates anciennes, vinaigrette acidulée, mousse de chèvre frais *  9 €

Moelleux de piperade, jaune d'œuf confit, chips de jambon ibérique *  11 €

Croustilles d'oreille de cochon panées, mayonnaise au piment d’Espelette *  12 €

Assiette de jambon Serrano 24 mois (en entrée ou à partager)  15 €

 

Plats

Crevettes au pistou de xipiron, galette riz-courgette, écume chorizo  17 €

Merlu de nos côtes en croûte de boulghour, légumes au four, coulis poivrons  16 €

Truite de Banka snackée, fenouil-avocat, bouillon de pamplemousse  17 €

Côte de cochon Kintoa grillée, ravigote canaille, garniture de saison  23 €

Axoa de veau mijoté au piment d'Espelette, pommes vapeur  16 €

Suprême de poulet fermier, jus réduit aux pruneaux, carottes en texture  16 €

 

Desserts

Parfait glacé au chocolat noir, sabayon d'orange au basilic  8 €

Crème citron curd, fruits rouges sablés, meringue zestée *  8 €

Fraîcheur melon-pastèque, sirop anisette, sorbet mandarine  8 €

Panna cotta au chocolat blanc, verveine et fraises de saison  7 €

Gâteau basque à la crème de Bruno Berterreix à Espelette *  7 €

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria  6 €

  

* recettes contenant du gluten

 

 

 

 

 

 

 

Les Menus

 

MENU CHILHAR 25€

 

Entrées

Tartare minute de daurade au citron vert, gaspacho de framboises
ou
Moelleux de piperade, jaune d’œuf confit, chips de jambon Ibérique


Plats

Merlu de nos côtes en croûte de boulghour, légumes au four, coulis poivrons
ou
Suprême de poulet fermier, jus réduit aux pruneaux, carottes en texture---


Desserts

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria
ou
Fraîcheur melon-pastèque, sirop anisette, sorbet mandarine
ou
Parfait glacé au chocolat noir, sabayon d'orange au basilic

 


 

MENU CHILHAR 20€
(servi du lundi au samedi, hors jours fériés)

 

Entrées

Tomates anciennes, vinaigrette acidulée, mousse de chèvre frais *
ou
Foies de volaille laqués, orange-pomme verte et sésame


Plats

Axoa de veau mijoté au piment d'Espelette, pommes vapeur
ou
Ardoise du jour selon le marché

 

Desserts

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria
ou
Gâteau basque à la crème de Bruno Berterreix à Espelette *

 


 

MENU DU JOUR 17€

(le midi du lundi au vendredi, hors jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert 

Formule à l'ardoise proposé selon les produits du marché

 


 MENU ENFANT* 15,50€

* Pour les enfants, jusqu’à 12 ans, nous adaptons les portions à partir de la carte

Sirop à l'eau + plat + dessert


n’hésitez pas à nous consulter

 

 

 

 

 

 

 

 

Horaires et Ouvertures au Restaurant

De Septembre à mi-Juillet

Lundi : fermé
Mardi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Mercredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Jeudi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Vendredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Samedi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Dimanche : 12h00 - 14h00 / fermé le soir

 

Le Restaurant est ouvert tous les jours en saison
( de mi-juillet  à fin Août )

 

Horaires particuliers, privatisation, groupes et événements sur demande