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Restaurant

Un cadre chaleureux dans la salle de restaurant lumineuse et colorée d'où se dégage une atmosphère conviviale portée par les tableaux et la décoration contemporaine.

 

À l'extérieur le Lorio typique de l'architecture basque pour prendre un verre autour de planches de charcuteries à partager et autres gourmandises locales.

 

Enfin l'atout charme du Chilhar et son jardin situé à l'arrière de la maison avec ses tables et chaises colorées bordé par son mur de pierres par dessus lequel on aperçoit les montagnes et la nature environnante.

Dans les cuisines du Chilhar...

                                                   

Diplômé de l'école Hôtelière de Souillac dans le lot, François Sarrazin, le Chef de cuisine du Chilhar se forme dans de belles et grandes maisons telles que Georges Blanc à Vonnas, le Negresco à Nice ou l'hôtel du Palais à Biarritz.

Après une expérience au Luxembourg et à Metz, il revient s'installer au Pays Basque pour aujourd'hui exercer sa passion au sein du CHILHAR avec Beñat et Charlotte Etchart, où ils viennent d'obtenir ensemble le Titre de Maître Restaurateur.

Sa cuisine lui ressemble, classique avec une pointe de fantaisie mais toujours dans le respect des produits locaux et de saison, avec une petite préférence pour le poisson et la maîtrise de sa cuisson.


La carte se renouvèle sans cesse entre terre et mer autour des producteurs et fournisseurs locaux parmi lesquels :

  • Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes avec son cochon Kintoa AOC
  • L’aile ou la Cuisse à Souraïde pour les canards et volailles d’Etienne Garat
  • Mericq et les poissons frais de la criée de Saint Jean de Luz
  • Les œufs fermier Arradoy, producteur d’œufs du Pays Basque à Saint Jean le Vieux
  • Le pain de la boulangerie Berterreix à Espelette
  • L’agneau, le bœuf de René Massonde Boucher à Espelette
  • Les vins et autre boissons de PIXTA Boissons  et des Vins de Vincent à Bayonne
  • Le Helder pour les spécialités Basques et Ibériques
  • La Truite Banka de Michel Goicoechea à Banca
  • Le fromage de brebis de la Ferme Etxeberria à Itxassou

La Carte

 Entrées

Vichyssoise d'asperges, moutarde d'ail noir, écrasé de pommes de terre nouvelle 10€

Taloa crackers, caviar d'aubergine, sardine marinée, ketchup de piment vert 12€

Foie gras poêlé, patxaran-porto, tatin pomme-betterave et baies rouges 14€

Pétales de daurade fumée aux algues, bavarois choux fleur, pois vinaigrette 13€

Œuf frit au piment d'Espelette, épinard, crémeux de brebis et lard grillé 11€

 

Plats

Truite de Banka, piccata de radis blanc beurre citronné aux graines de capucine 18€

Merlu de nos côtes, fregola sarda, asperges, palourdes, bouillon sauge-passion* 17€

Médaillon de lotte à la plancha, encornet, riz fristo, piperade confite au jus de soja 19€

Poulet fermier Aradoa, flan de brebis, petit pois-shiitake, jus d'oignon caramélisé 18€

Côte de cochon Kintoa de Pierre Oteiza, ravigote canaille, garniture printanière 25€

Axoa de veau mijoté au piment d'Espelette, piperade et pomme vapeur 16€

 

Desserts

Ardi gasna, fromage de brebis (selon sélection) 7€

Tuile gourmande au grué de cacao, mascarpone, fruits rouges sirupeux* 8€

Cheesecake, biscuit à l’ortie, mûres, gelée à la menthe fraîche* 8€

Pavlova meringué citron vert, mangue-fraise et groseille 8€

Dôme fondant au chocolat noir, crème au pralin 8€

Gâteau basque à la crème de Bruno Berterreix à Espelette* 7€

 

*Cette recette contient du gluten

 

 

 

 

 

 

Les Menus

 

MENU CHILHAR 27€

 

Entrées

Taloa crackers, caviar d'aubergine, sardine marinée, ketchup de piment vert
ou
OEuf frit au piment d'Espelette, épinard, crémeux de brebis et lard grillé


Plats

Merlu de nos côtes, fregola sarda, asperges, palourdes, bouillon sauge-passion *
ou
Poulet fermier Aradoa, flan de brebis, petit pois-shiitake, jus d'oignon caramélisé


Desserts

Tuile gourmande au grué de cacao, mascarpone, fruits rouges sirupeux *
ou
Dôme fondant au chocolat noir, crème au pralin


MENU CHILHAR 22€
(servi du lundi au samedi, hors jours fériés)

 

Entrées

Vichyssoise d'asperges, moutarde d'ail noir, écrasé de pommes de terre nouvelle
ou
Pétales de daurade fumée aux algues, bavarois choux fleur, pois vinaigrette


Plats

Axoa de veau mijoté au piment d'Espelette, piperade et pomme vapeur
ou
L’ardoise du jour
 

Desserts

Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty fermier AOP Ferme Etxeberria
ou
Gâteau Basque à la crème de Bruno Berterreix à Espelette *


 MENU DU JOUR 19€

(le midi du lundi au vendredi, hors jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert 

Formule à l'ardoise proposé selon les produits du marché 


 MENU ENFANT* 15,00€

* Pour les enfants, jusqu’à 12 ans

Sirop à l’eau + Plat + Gâteau Basque ou 2 boules de glace)

Le Axoa de veau ou poisson du moment, légumes ou garniture du chef

 

 *Cette recette contient du gluten 


 

 

 

 

 

Horaires du Restaurant

 

De Septembre à mi-Juillet

Lundi : fermé
Mardi : 12h00 - 14h00 / fermé le soir
Mercredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Jeudi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Vendredi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Samedi : 12h00 - 14h00 / 19h30 - 21h00
Dimanche : 12h00 - 14h00 / fermé le soir

 

 

Horaires particuliers, privatisation, groupes et événements sur demande